aniko Coffee Roasters
Late Harvest
Late Harvest
250g
Bessunger Str. 53 / 64285 Darmstadt
Bessunger Str. 53
64285 Darmstadt
Deutschland
Pulped Natural, Brazil I Natural, India
Premium-Cuvée zweier Spitzenkaffees: ein Red Catuai der Fazenda Dutra von der Farm Agua Limpa, gewachsen in 1250m Höhe verbindet sich in perfekter Harmonie mit einem SLN274 I Old Paradenia des Farmers Jacob Mammen aus Indien. Beide Kaffees bringen durch Ihre Aufbereitung als Natural bzw. Pulped Natural eine Grundsüße mit, die sowohl im Espresso als auch in Milchgetränken super zur Geltung kommt und noch ergänzt wird durch die Spätlese - deshalb Late Harvest - des SLN. Die Aromenbildung ist vergleichbar mit der des Weines, auch Kaffee entwickelt mehr Süße, je länger er am Strauch ist. Der SLN274 I Old Paradenia bringt als Canephora-Varietät naturgemäß sehr wenig Säure, dafür aber einen wunderbaren Körper mit. Der Catuai der Dutra-Brüder ergänzt mit feinen Fruchtnoten, die aber auch bei diesem Spitzen-Arabica nicht dominant werden. Durch sein ganz spezielles Terroir, insbesondere durch den stark eisenhaltigen Boden, bekommt der Catuai neben seiner nussigen Note eine spezifische Spritzigkeit, die diesem Cuvée seinen Charakter verleiht. Zusammen schmeckt das Dream-Team nach Kokos & Walnuss, die natürliche Süße erinnert an braunen Zucker.
Beide Kaffees haben als Single Lots individuelle Charakterzüge, deshalb werden sie auch separat mit unterschiedlichen Röstprofilen geröstet und erst nach der Röstung in einem ganz bestimmten Mischungsverhältnis vereint.
Late Harvest I Farmer Jakob Mammen & Brüder Dutra
Badra Estates I Fazendas Dutra
Der spät geerntete SLN hat diesem ganz besonderen Cuvee seinen Namen gegeben. Im Weinbau ist die Spätlese seit Jahrhunderten als Prädikat bekannt und geschätzt, im Kaffee-Spezialitätenbereich sind wiklich gute, handselektierte und kompetent verarbeitete Spätlesen schwer zu finden. Es genügt nicht, die Kaffeekirschen einfach länger am Strauch zu lassen: ein fundiertes Wissen um die dafür geeignete Varietät und insbesondere die Kompetenz im Processing sind unabdingbar, um aus einem 'Late Harvest' ein geschmackliches Erlebnis zu machen. Um die Kompetenz braucht man sich bei Jacob Mammen keine Sorgen zu machen - und um die Qualität seiner Bohnen schon gar nicht. Im folgenden Bild sieht man eine Spätlese am Staruch auf der Parzelle Kerkiecoondah, diese steht kurz vor der Pflückung.
Jakob Mammen
Badra Estates
Jakob Mammen I Badra Estates
Jakob hat den SLN274/Old Paradenia, der auf der Parzelle Kerkiecoondah wächst, als 'Late-Harvest-Natural' konzipiert. Sowohl die späte Ernte als auch das Natural-Processing - die geerntete Kaffeekirsche wird hierbei ohne vorheriges Pulpen kompett getrocknet - wirken sich extrem positiv auf die Zuckerbildung des Kaffees und damit auf den Süßegrad des fertigen Getränkes aus.
Besonders spannend ist dabei, dass Jacob nicht die üblicherweise verwendeten Arabica-Varietäten verwendet, sondern einen 'natürlichen' Canephora-Blend. Dieser besteht zu ca. einem Drittel aus Bohnen der Muttervarietät Old Paradenia und zu ca. zwei Drittel aus der Tochter SLN274. Diese hat sich vollkommen selbständig aus dem Old Paradenia entwickelt und ist nicht, wie man aufgrund des Namens SLN274 meinen könnte, eine gezüchtete 'Selection'. Beide Kaffees wachsen einträchtig auf der selben Parzelle und harmonieren aufgrund ihrer ähnlichen genetischen Eigenschaften prächtig miteinander. Als Canephora-Varietäten verfügen sie über einen höheren Koffeingahalt und natürlicher weise über wenig astringierende Fruchtsäuren. Du kannst diesen wunderbaren Kaffee als Kerkieccondah auch als Single Origin bekommen.
Brüder Dutra
Fazendas Dutra
Der rote Catuai, den wir dem Late Harvest von Jacob zur Seite gestellt haben, ergänzt die Canephoras aus Indien ideal. Als Arabica gibt er unserem Cuvee einen Hauch fruchtiger Spritzigkeit , ohne seinen Charakter zu verändern. Die Honey-Aufbereitung (Pulped-Natural) des Catuai von der Parzelle Torre Taquara Preta gibt auch diesem Spitzenkaffee einen schöne Süße.
Bei dieser Processing-Variante wird zwar die Kaffeebohne nach der Ernte vom Fruchtfleisch getrennt, die verbleibende Schleimschicht (Mucilage) verbleibt jedoch während der Trocknungsphase auf der Bohne. Dadurch entwickeln sich einerseits die floral-fruchtigen Aspekte des Kaffees, während gleichzeitig die verbleibende Mucilage eine einsetzende Fermentation und damit einen erhöhten Süßegrad gegenüber Fully-Washed-Kaffees ermöglicht. Ein wunderbar komplexer Kaffee ohne große 'Spitzen', der den SLN274/OldParadenia optimal ergänzt.
Auch dieser Kaffee ist als Single-Origin natürlich allererste Wahl. Probieren kannst du ihn hier.
