aniko Coffee Roasters
Presa – El Salvador – Fully Washed
Presa – El Salvador – Fully Washed
250g
Bessunger Straße 53
Bessunger Str. 53
64285 Darmstadt
Deutschland
Presa – El Salvador – Fully Washed
Der Presa ist ein Bourbon Tekisic von der Farm La Buena Esperanza in El Salvador – eine Varietät, die typisch für das Land ist und rund 70 % der salvadorianischen Kaffeeproduktion ausmacht. Dieser Bourbon Tekisic stammt vom Feld Presa, wächst auf über 1350 Metern Höhe und gedeiht dort auf nährstoffreichem Lehmboden, der maßgeblich zu seiner komplexen Aromatik beiträgt.
In der Tasse zeigt der Presa eine feine Akazienhonig-Süße, begleitet von Mandelanklängen, die dem Kaffee Struktur, Tiefe und Eleganz verleihen. Die gewaschene Aufbereitung sorgt zudem für Klarheit, hohe Transparenz und ein sauberes, lebendiges Geschmacksbild.
Der Presa eignet sich hervorragend für alle gängigen Filtertechniken – Moccamaster, Chemex, V60, Kalita und Aeropress. Für Liebhaber fruchtbetonter Espressi ist er auch im Siebträger eine spannende Wahl. In Verbindung mit Milch zeigt er sich harmonisch und behält seinen individuellen Charakter klar bei.
Herkunft & Verarbeitung
• Herkunft: El Salvador
• Farm: La Buena Esperanza
• Feld: Presa
• Höhe: über 1350 m
• Varietät: Bourbon Tekisic
• Aufbereitung: Fully Washed
• Besonderheit: Typisch salvadorianische Varietät mit klarer Honigsüße
Geschmacksprofil
Akazienhonig – Mandel – Feine Süße
Komplex, klar, elegant.
Zubereitung
• Ideal für Filter: Moccamaster, Chemex, V60, Kalita & Aeropress
• Als Espresso: fruchtbetont, lebendig & klar strukturiert
• Mit Milch: mild, harmonisch & sanft süß
• Vielseitig für moderne Brühmethoden
Fazit
Ein eleganter, komplexer Bourbon Tekisic mit Akazienhonig, mandeligen Noten und klarer Struktur. Vielseitig, ausgewogen und charakterstark – ein salvadorianischer Spitzenkaffee.
Presa I Farmer Andres Quintanilla
Finca Buena Esperanza
Fast genau 100 Jahre ist es her, dass Amalia Quintanilla die 56ha große Farm in den Cacahuatique Bergen in El Salvador erwarb und ihr mit 'La Buena Esperanza' (die gute Hoffnung) einen geradezu prophetischen Namen gab. Die politischen Wirrungen und Verwerfungen des 20. Jahrhunderts mit dem 100 Tage Krieg mit Honduras und besonders den Schrecken des Mititärregimes und anschließendem Bürgerkrieg (1980-1991 - 70.000 Tote) trafen nicht nur die Wirtschaft im allgemeinen, sondern auch die Kaffeeindustrie und damit die kleine Farm der Quintanillas bis ins Mark. So ist es kaum verwunderlich, dass es für Andres (Bild oben links) nach seinem Studium in den USA keineswegs eine Selbstverständlichkeit war, die Farm seiner Eltern und Großelten zu übernehmen und weiterzuführen. Dass er es doch getan hat, erwies sich als goldrichtige Entscheidung. Mit Ehrgeiz und und einem schier unerschöpflichen Wissen machte er aus der kleinen Farm in den Bergen El Salvadors eine Specialty-Coffee-Farm mit Reputation.
Wissenschaftliche Expertise &
Reine Handarbeit
Heute ist man in der Lage, verschiedene Varietäten (Bourbon Tekisic, Typica, Pacamara, Centroamerica, Icatu, Marsellesa) in allen drei Aufbereitungsarten (Natural, Honey / Pulped Natural, Fully Washed) zu verarbeiten. Die mangelnde Infrastruktur auf seiner Farm macht Andres mit fundierter Expertise und dem großartigen Engagement seiner 8 Mitarbeiter und der rund 80 Erntehelfer mehr als wett. Tradiertes Wissen seiner Vorfahren, die über Generationen tagein tagsaus die Farm bewirtschafteten und die lokalen Bedingungen bestens kennen verbindet er mit modernen wissenschaftlichen Erkenntnissen, wobei ihm nicht zuletzt sein Studium in den USA zu Gute kommt. Die geringen jährlichen Erntemengen von nur 50 - max. 100 Tonnen Rohkaffee stehen für höchste Qualität. Dass Andres sich bis heute mit den Folgen der politischen Situation des Landes von der Vergangenheit bis in die Gegenwart auseinandersetzen muss, läßt die Qualität seiner Bohnen in einem noch besserern Licht erscheinen.
Bourbon Tekisic
Eine besondere Vatietät
Der Bourbon Tekisic unseres Presa ist eine Kaffeevarietät, die beginnend Mitte des 20. Jahrhunderts in einer Massenselektion in El Salvador gezüchtet und als die verbesserte Form des klassischen Bourbons nach und nach etabliert wurde. Der Bourbon Tekisic ist früh reifend, bildet hohe und damit schwieriger zu beerntende Pflanzen und besitzt nur mittlere Ertragsmengen. Das verbindet er jedoch mit einer außergewöhnlichen geschmacklichen Qualität in der Tasse, weshalb er diesen hohen Stellenwert in seinem Heimatland El Salvador einnehmen konnte. Andrès verleiht diesem Kaffee dabei seinen besonderen Charakter mit einer traditionell gewaschenen (fully washed) Aufbereitung.
