aniko Coffee Roasters
Late Harvest – Brasilien & Indien – Pulped Natural & Natural Cuvée
Late Harvest – Brasilien & Indien – Pulped Natural & Natural Cuvée
250g
Bessunger Straße 53
Bessunger Str. 53
64285 Darmstadt
Deutschland
Late Harvest – Brasilien & Indien – Pulped Natural & Natural Cuvée
Der Late Harvest ist ein Premium-Cuvée zweier außergewöhnlicher Kaffees: einem Red Catuai der Fazenda Dutra von der Farm Água Limpa in Brasilien (auf 1250 m angebaut) und einem SLN274 / Old Paradenia von Farmer Jacob Mammen aus Indien. Beide Kaffees bringen durch ihre Aufbereitung als Pulped Natural bzw. Natural eine ausgeprägte Grundsüße mit, die sowohl im Espresso als auch in Milchgetränken wunderbar zur Geltung kommt.
Der indische SLN274 / Old Paradenia, als Canephora-Varietät von Natur aus säurearm, entwickelt dank der Spätlese – der „Late Harvest“ – zusätzliche Süße und eine besonders dichte, vollmundige Struktur. Je länger die Kirschen am Strauch bleiben, desto süßer und aromatisch komplexer werden sie – eine Parallele zur Aromenbildung im Wein.
Der brasilianische Red Catuai ergänzt dieses Profil mit feinen, aber nie dominanten Fruchtnoten, einer angenehmen Nussigkeit und einer spezifischen Spritzigkeit, wie sie typisch ist für das eisenhaltige Terroir der Dutra-Farmen.
In der Tasse ergeben beide Kaffees zusammen ein harmonisches Geschmacksbild mit Kokos, Walnuss und einer natürlichen Süße, die an braunen Zucker erinnert.
Beide Kaffees werden als Single Lots separat geröstet – mit individuellen Röstprofilen – und erst danach in einem genau definierten Verhältnis vereint.
Herkunft & Verarbeitung
• Herkunft: Brasilien (Fazenda Dutra – Água Limpa) & Indien (Farm von Jacob Mammen)
• Varietäten: Red Catuai (Arabica) & SLN274 / Old Paradenia (Canephora)
• Aufbereitung: Pulped Natural (Brasilien) & Natural (Indien)
• Besonderheit: Late-Harvest-Süße & getrennte Röstprofile als Single Lots
Geschmacksprofil
Kokos – Walnuss – Brauner Zucker
Süß, vollmundig, harmonisch.
Zubereitung
• Als Espresso: süß, rund & körperreich
• Mit Milch: cremig, nussig & voll aromatisch
• Ideal für Siebträger, Vollautomat & Bialetti
• Auch als kräftiger Filter möglich
Fazit
Ein harmonisches Spitzen-Cuvée mit natürlicher Süße, dichter Struktur und aromatischer Tiefe. Late Harvest verbindet brasilianische Eleganz mit indischer Kraft – ein vollmundiges Geschmackserlebnis mit Kokos, Walnuss und braunem Zucker.
Late Harvest I Farmer Jakob Mammen & Brüder Dutra
Badra Estates I Fazendas Dutra
Der spät geerntete SLN hat diesem ganz besonderen Cuvee seinen Namen gegeben. Im Weinbau ist die Spätlese seit Jahrhunderten als Prädikat bekannt und geschätzt, im Kaffee-Spezialitätenbereich sind wiklich gute, handselektierte und kompetent verarbeitete Spätlesen schwer zu finden. Es genügt nicht, die Kaffeekirschen einfach länger am Strauch zu lassen: ein fundiertes Wissen um die dafür geeignete Varietät und insbesondere die Kompetenz im Processing sind unabdingbar, um aus einem 'Late Harvest' ein geschmackliches Erlebnis zu machen. Um die Kompetenz braucht man sich bei Jacob Mammen keine Sorgen zu machen - und um die Qualität seiner Bohnen schon gar nicht. Im folgenden Bild sieht man eine Spätlese am Staruch auf der Parzelle Kerkiecoondah, diese steht kurz vor der Pflückung.
Jakob Mammen
Badra Estates
Jakob Mammen I Badra Estates
Jakob hat den SLN274/Old Paradenia, der auf der Parzelle Kerkiecoondah wächst, als 'Late-Harvest-Natural' konzipiert. Sowohl die späte Ernte als auch das Natural-Processing - die geerntete Kaffeekirsche wird hierbei ohne vorheriges Pulpen kompett getrocknet - wirken sich extrem positiv auf die Zuckerbildung des Kaffees und damit auf den Süßegrad des fertigen Getränkes aus.
Besonders spannend ist dabei, dass Jacob nicht die üblicherweise verwendeten Arabica-Varietäten verwendet, sondern einen 'natürlichen' Canephora-Blend. Dieser besteht zu ca. einem Drittel aus Bohnen der Muttervarietät Old Paradenia und zu ca. zwei Drittel aus der Tochter SLN274. Diese hat sich vollkommen selbständig aus dem Old Paradenia entwickelt und ist nicht, wie man aufgrund des Namens SLN274 meinen könnte, eine gezüchtete 'Selection'. Beide Kaffees wachsen einträchtig auf der selben Parzelle und harmonieren aufgrund ihrer ähnlichen genetischen Eigenschaften prächtig miteinander. Als Canephora-Varietäten verfügen sie über einen höheren Koffeingahalt und natürlicher weise über wenig astringierende Fruchtsäuren. Du kannst diesen wunderbaren Kaffee als Kerkieccondah auch als Single Origin bekommen.
Brüder Dutra
Fazendas Dutra
Der rote Catuai, den wir dem Late Harvest von Jacob zur Seite gestellt haben, ergänzt die Canephoras aus Indien ideal. Als Arabica gibt er unserem Cuvee einen Hauch fruchtiger Spritzigkeit , ohne seinen Charakter zu verändern. Die Honey-Aufbereitung (Pulped-Natural) des Catuai von der Parzelle Torre Taquara Preta gibt auch diesem Spitzenkaffee einen schöne Süße.
Bei dieser Processing-Variante wird zwar die Kaffeebohne nach der Ernte vom Fruchtfleisch getrennt, die verbleibende Schleimschicht (Mucilage) verbleibt jedoch während der Trocknungsphase auf der Bohne. Dadurch entwickeln sich einerseits die floral-fruchtigen Aspekte des Kaffees, während gleichzeitig die verbleibende Mucilage eine einsetzende Fermentation und damit einen erhöhten Süßegrad gegenüber Fully-Washed-Kaffees ermöglicht. Ein wunderbar komplexer Kaffee ohne große 'Spitzen', der den SLN274/OldParadenia optimal ergänzt.
Auch dieser Kaffee ist als Single-Origin natürlich allererste Wahl. Probieren kannst du ihn hier.
